Το εθνικό τυρί της Κύπρου και το πιο διάσημο εξαγώγιμο προϊόν της. Φτιάχνεται από μείγμα γάλακτος αγελάδας, προβάτου και κατσίκας. Τρώγεται ψητό, σχάρας ή τηγανητό — ποτέ ωμό. Η υφή του δεν λιώνει στη φωτιά, κάτι μοναδικό στον κόσμο των τυριών. Tip: Ζήτα το παραδοσιακό χαλλούμι από ανθότυρο — είναι διαφορετικό από αυτό που πουλάνε στα σούπερ μάρκετ.

Δεν είναι ένα πιάτο — είναι τρόπος ζωής. Ένα κυπριακό μεζέ περιλαμβάνει 20-30 μικρά πιάτα που φτάνουν σταδιακά στο τραπέζι: χαλλούμι, ταλατζούρι, κεφτέδες, σουβλάκι, κλεφτικό, παστουρμά, λουκάνικα, σαλάτες, ψωμί πίτα. Υπολόγισε 2-3 ώρες και μεγάλη όρεξη.

Αρνί ή κατσίκι μαγειρεμένο αργά σε κλειστό φούρνο για 4-6 ώρες με πατάτες, λεμόνι και μυρωδικά. Το κρέας πέφτει από το κόκαλο μόνο του. Το όνομα προέρχεται από τους "κλέφτες" που έψηναν κρυφά το κλεμμένο αρνί σε σφραγισμένη γη για να μη βγαίνει καπνός.

Το κυπριακό σουβλάκι σερβίρεται σε πίτα με ντομάτα, μαϊντανό και ταλατζούρι (γιαούρτι με αγγούρι και μέντα). Η σεφταλιά είναι κυπριακό κεφτεδάκι σε περίβλημα από εντόσθια — ακούγεται περίεργο, γεύεται εκπληκτικό.

Το παλαιότερο κρασί με ΠΟΠ στον κόσμο — ιστορία 3.000 χρόνων. Γλυκό, σκούρο, πλούσιο, με αρώματα σύκου και σοκολάτας. Παράγεται αποκλειστικά σε 14 χωριά του Τρόοδος. Το έπιναν οι Σταυροφόροι, το εκθείαζε ο Ριχάρδος ο Λεοντόκαρδος. Δεν φεύγεις χωρίς ένα μπουκάλι.

Το κυπριακό ταλατζούρι μοιάζει με τζατζίκι αλλά έχει μέντα αντί για σκόρδο και είναι πιο πηχτό. Συνοδεύει σχεδόν κάθε πιάτο κρέατος. Φρέσκο, δροσιστικό, αναπόσπαστο κομμάτι της κυπριακής τραπέζης.

Τα κυπριακά λουκάνικα φτιάχνονται από χοιρινό κρέας μαριναρισμένο σε κόκκινο κρασί και κόλιαντρο. Καπνιστά, αρωματικά, εντελώς διαφορετικά από τα ελληνικά. Τρώγονται σχεδόν σε κάθε μεζέ.

Παραδοσιακές πασχαλινές πίτες με γέμιση από χαλλούμι, αυγά και μαστίχα. Τις φτιάχνουν κυπριακές οικογένειες στο σπίτι — αν κάποιος ντόπιος σου προσφέρει, δέξου αμέσως. Τον Μάρτιο-Απρίλιο τις βρίσκεις και σε αρτοποιεία.

Αρνί ή χοιρινό με πατάτες και κρεμμύδια μαγειρεμένο αργά σε πήλινο σκεύος (τάβα). Το σκεύος σφραγίζεται με ζύμη και ανοίγεται στο τραπέζι — η μυρωδιά είναι άλλος κόσμος. Specialty της Λεμεσού.

Οι λουκουμάδες (τηγανόψωμο με μέλι) είναι το κυπριακό street dessert. Τα γλυκά του κουταλιού — κεράσι, τριαντάφυλλο, σύκο — σερβίρονται με καφέ ως παραδοσιακό καλωσόρισμα σε σπίτια και παραδοσιακά καφενεία.

Cyprus's national cheese and its most famous export. Made from a mix of cow, sheep and goat milk. Eaten grilled, barbecued or fried — never raw. Its texture doesn't melt in heat, something unique in the cheese world. Tip: Ask for traditional halloumi made with anari — it's completely different from supermarket versions.

It's not a dish — it's a way of life. A Cypriot meze includes 20-30 small dishes arriving gradually: halloumi, talattouri, meatballs, souvlaki, kleftiko, pastourma, sausages, salads, pita bread. Plan for 2-3 hours and a big appetite.

Lamb or goat slow-cooked in a sealed oven for 4-6 hours with potatoes, lemon and herbs. The meat falls off the bone by itself. The name comes from the "kleftes" (thieves) who secretly roasted stolen lamb in sealed earth pits so no smoke would escape.

Cypriot souvlaki is served in pita with tomato, parsley and talattouri (yogurt with cucumber and mint). Sheftalia is a Cypriot meatball in a caul fat casing — sounds unusual, tastes exceptional.

The world's oldest PDO wine — 3,000 years of history. Sweet, dark, rich, with aromas of fig and chocolate. Produced exclusively in 14 Troodos villages. The Crusaders drank it, Richard the Lionheart praised it. Don't leave without a bottle.

Cyprus's version of tzatziki, but with mint instead of garlic and thicker consistency. Accompanies almost every meat dish. Fresh, cooling, an inseparable part of the Cypriot table.

Cypriot sausages are made from pork marinated in red wine and coriander. Smoked, aromatic, completely different from Greek sausages. Found in almost every meze spread.

Traditional Easter pastries filled with halloumi, eggs and mastic. Cypriot families make them at home — if a local offers you one, accept immediately. From March to April you can also find them in bakeries.

Lamb or pork with potatoes and onions slow-cooked in a clay pot (tava). The pot is sealed with dough and opened at the table — the aroma is extraordinary. A Limassol specialty.

Loukoumades (fried dough with honey) are the Cypriot street dessert. Spoon sweets — cherry, rose, fig — are served with coffee as a traditional welcome in homes and traditional cafes.

Национальный сыр Кипра и самый известный экспортный продукт острова. Готовится из смеси коровьего, овечьего и козьего молока. Едят жареным на сковороде или гриле — никогда сырым. Его текстура не плавится при нагревании — это уникальное свойство в мире сыров. Совет: Попросите традиционный халлуми из анари — он совершенно отличается от супермаркетного.

Это не блюдо — это образ жизни. Кипрское мезе включает 20-30 маленьких блюд, которые подают постепенно: халлуми, талаттури, фрикадельки, сувлаки, клефтико, пастурма, колбаски, салаты, питы. Рассчитывайте на 2-3 часа и хороший аппетит.

Баранина или козлятина, томлённая в закрытой печи 4-6 часов с картофелем, лимоном и травами. Мясо само падает с кости. Название происходит от "клефтов" (воров), которые тайно запекали украденного ягнёнка в запечатанных ямах, чтобы не было дыма.

Кипрское сувлаки подают в пите с помидорами, петрушкой и талаттури (йогурт с огурцом и мятой). Шефталья — кипрская котлетка в оболочке из сальника — звучит странно, на вкус — восхитительно.

Старейшее вино с защищённым наименованием в мире — 3000 лет истории. Сладкое, тёмное, насыщенное, с ароматами инжира и шоколада. Производится исключительно в 14 деревнях Троодоса. Его пили крестоносцы, его восхвалял Ричард Львиное Сердце. Не уезжайте без бутылки.

Кипрский вариант дзадзики, но с мятой вместо чеснока и более густой консистенцией. Сопровождает почти каждое мясное блюдо. Свежий, освежающий, неотъемлемая часть кипрского стола.

Кипрские колбаски делают из свинины, маринованной в красном вине с кориандром. Копчёные, ароматные, совершенно не похожие на греческие. Присутствуют почти в каждом мезе.

Традиционные пасхальные пироги с начинкой из халлуми, яиц и мастики. Кипрские семьи делают их дома — если местный житель предложит вам попробовать, соглашайтесь немедленно. С марта по апрель их можно найти и в пекарнях.

Баранина или свинина с картофелем и луком, томлённая в глиняном горшке (тавас). Горшок запечатывается тестом и открывается прямо за столом — аромат невероятный. Фирменное блюдо Лимасола.

Лукумадес (жареное тесто с мёдом) — кипрский уличный десерт. Варенья "глика ту кутальиу" — из вишни, розы, инжира — подают с кофе как традиционное угощение в домах и деревенских кафе.